【インド料理】豆のカレー「ダルタルカ」作ったじゃ

2024年5月16日2024年5月17日

インドの豆のカレー「ダルタルカ」を作ってみたじゃ

インドの家庭料理「ダルタルカ」

おそらくインド亜大陸の殆どで食べられているだろう、豆のスープカレーやちゃ。

位置的には「味噌汁」に近いところにあるがやけどよぉ、インドとかあの辺りの方々はよぉ、数種類の豆を混ぜて、ドロドロにしてよぉ、そこに数種類のスパイスを入れるスープを食べとられるがいちゃ。

これがネパールになると「ダルバート」というのがあるがやけど、それは「ダル」が豆を表しとってよぉ、「バート」が米を表しとるがで、「ご飯と豆スープ」という意味になるがいちゃ。これにチキンティッカ、アチャール（ネパールの漬物）、様々なカレー、モモ（ネパールの餃子）などと一緒に食べていくちゃ。

その基本となるのが「ダルタルカ」という豆のスープカレーやけど、これは優しい味わいでよぉ、身体にいい感じにしみてくるもんながやね。豆だけでシンプルに作るカレーやから、ベジタリアンでも人気のカレーながよ。イミズスタンのザイカ・カレーハウス、アルバラカなどの名店では、それが名物料理になっとるちゃね。オラはザイカ・カレーハウスのサキラインさんの作るダルタルカが大好物やちゃ。

最近なって納得できるダルタルカが作れるようになったがで、レシピ書くちゃ。

作り方

材料（4人分）

ムングダール　1/2カップ
マスールダール　1/2カップ
水　1000ml
カットトマト缶　1/2個
ターメリック　小さじ1/2
玉ねぎ（みじん切り）　1/2個
にんにく（みじん切り）　大さじ1/2
生姜（みじん切り）　大さじ1/2
ギー（なければサラダ油でOK）　大さじ2
クミンシード　大さじ1
赤唐辛子（輪切り）　2個
青唐辛子（輪切り）　2個
塩　適量

作るちゃ　

まずは2種類の豆を洗ってから、鍋の中に豆、水、ターメリック、カットトマトを入れるちゃ。

沸騰したらアクが出てくるがで、それを軽く取ってしまうちゃ。

これを30分〜1時間ほど煮込んで柔らかくするちゃ。圧力鍋使えば、10分くらいでOKやちゃ。

そんでもう一個のコンロを使って、今度はフライパンを用意するちゃ。

まずは油を温めたらよぉ、クミンシード、赤唐辛子を入れていくちゃ。

そんで香りが立ってきたらよぉ、玉ねぎ、にんにく、生姜、青唐辛子を入れていくちゃ。

玉ねぎの色がきつね色に変わったらよぉ、これを豆を煮込んでいる鍋に入れていくちゃ。

あとはお好みの塩加減で調整して、完成やちゃ。

雑感

実はこの料理、10回以上は作っているがやけど、かなり奥が深いちゃね…。

基本はこれで良いがやけど、実際に使用している油を変えたら、かなり風味が変わってくるがやね。サラダ油を使ったら、サラダ油の風味が強くなるがやけど、これが気になったがで実際にバターを使ったら、本当にバターの味が色濃くなったがで、油は結構決め手になる部分は強いのかもしれんのう。今度はギーを使って作ってみたいところやちゃ。

それにしても、かなり染みてくるカレーやし、シンプルな割には満足度が高いちゃ。味の濃淡は塩だけで調整すればいいがやけど、多少風味を出したいのであれば、コショウ、シナモン、クローブ、八角辺りを入れていくといいのかもしれんちゃね。

もっと研究してみるちゃね…。