パキスタン式のマトンコルマ作ったじゃ

最近、ほとんど更新していなかった「とれぱんクッキング」やけどよぉ、久々に更新するちゃね。

今回は「マトンコルマ」やちゃ。

パキスタン料理店にはだいたい置いてある定番の羊肉のカレーながいどよぉ、なぜかオラはこれを作ったことなかったがいちゃ。鍋でじっくり煮込まれたとろみのあるカレーながいちゃね。

オラのいつも作っているカレーはよぉ、中華鍋とかで作るような「カラヒ」というもんながいど、今回の「コルマ」というのちゃ、製法がまるで違っているがで、今回は余った羊肉がいろいろいあったがでよぉ、一回試しに作ってみたがいちゃ。

インド料理、パキスタン料理にカテゴライズされるがいど、実際はベジタリアンが多いインドよりも、羊肉の消費量が多くてよぉ、ムスリムが多数であるパキスタンのほうがよく食べれられとる感じやちゃ。それもそのはずで、ムガール帝国の宮廷料理が由来ということもあって、それがそのまんまパキスタンに定着したという感じながいちゃ。

材料(4人分)

羊肉 500g
トマト缶 200g
玉ねぎ 大1個

【1】
にんにく 大さじ1
ショウガ 大さじ1
グリーンカルダモン 4個
スターアニス(八角) 1個
クローブ 6粒
ローリエ 1枚
シナモン 1本
クミンシード 大さじ1/2
黒胡椒 10粒
チリパウダー 小さじ1
ターメリック 小さじ1
塩 小さじ1
水 250ml

サラダ油 70ml
牛乳 100ml
黒胡椒 小さじ1
ガラムマサラ 小さじ1/2

目次

作り方

まずは玉ねぎを全部細切りにして、半分はフライパンで炒めて、半分は置いておくちゃ。

圧力鍋によぉ、羊肉、トマト缶、炒めてない方の玉ねぎに、【1】を全部入れておくちゃ。

圧力鍋の蓋を閉めてよぉ、強火にするがよ。

そしたら「ピーッ」と湯気が出てくるがで、そうなったら弱火にして20〜30分煮込ませていくちゃ。

時間になったらよぉ、圧力鍋の蓋を空けるちゃ。そんでサラダ油を入れていくがよ。

これでよぉ、7〜8分くらい中火でかき混ぜながら温めてよぉ、乳化させていくがいちゃ。

そしたらよぉ、今度は牛乳、ガラムマサラ、そんで炒めたほうの玉ねぎを入れていくちゃ。

これで5分ぐらい弱火で煮込んでいって、完成やちゃね。

雑感

これまでいろいろ作ったカレーは、スパイスを煎てからよぉ、玉ねぎを炒めていくパターンやったがいど、このカレーに関しては、圧力鍋に一気に材料をぶち込んでいくというパターンながでよぉ、材料さえ揃ってしまえば、案外簡単にできるカレーながいちゃね。

圧力鍋でじっくり煮込ませるだけによぉ、スープからしてしっかり羊のエキスが染み込んでいるのがたまらんがいちゃね。そんで複数のスパイスをかけあわせたのが、マトンを更に引き立てていくという感じながで、これがまたたまらんがいちゃ。

仕上げのところで油を結構入れていくのがよぉ、ちょっと抵抗のある人は多いかもしれんねど、マトンコルマという料理自体は、油を入れるごとに美味い料理であるがで、遠慮なく入れてみるのがいいやろう。正直健康志向のカレーとは言い難いがで「今回は特別!」というくらいの感覚でマトンコルマを作るのがいいかなーと思うちゃ。

最近、羊肉はかなり高くなってきとるがで、スーパーで売っていても手は出しにくいかもしれんがやけど、これに関しては羊肉をチキンに変えても同じように作れるちゃね。

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