今年最初のとれぱんクッキングやちゃ！
エビが安売りされとったがよ
仕事帰りに行きつけのショッピングセンターの「プラント」へ行って、水産のコーナーへ行ったらよぉ、ちょうどエビが安売りしとったがよ。500gもあるがに、500円で販売しとるがで、こりゃ買うしかないなーと思ったがよ。
ただ、エビを使って何を作ろうかあんまし考えてなかったがやね。
ちょっこし前ならタイ料理のヤムウンセンを作ったり、ゲーンキャオワーン（グリーンカレー）を作ったりしたもんやけど、タイ料理ばっかしやとどうかなーと思ったがで、久々にビリヤニを作ることにしたじゃ。
エビのビリヤニは、南インドでは名物になっとって、特に海側の地域ではよく食べられとるみたいやちゃ。ビリヤニで有名なハイデラバードでもポピュラーな料理らしくて、結構食べられとるがよ。ということで、ハイデラバード方式（マリネしたカレーペーストと一緒に炊き上げる方法）でビリヤニ作ってみたじゃ。
材料（8〜10人分）
・ライス
バスマティライス 4合（600g）
水 適量
塩 ひとつまみ
・カレーペースト
エビ 20尾
玉ねぎ 1/2個
トマトペースト 1/2カップ
プレーンヨーグルト 大さじ4
すりおろし生姜 大さじ1
すりおろしにんにく 大さじ1
コリアンダーパウダー 大さじ1
クミンパウダー 大さじ1/2
ターメリックパウダー 大さじ1/2
チリパウダー 小さじ1
油 大さじ2
・炊飯用の水
塩 小さじ1
水 3カップ
サフラン 小さじ1
・スパイスオイル
ココナッツファイン 大さじ1
ガラムマサラ 小さじ2
シナモン 1本
カレーリーフ 10枚
クミンシード 小さじ1
唐辛子 3本
水 大さじ3
パクチー 適量
ガラムマサラ 小さじ1
作り方
バスマティライスは洗って、30分水につけておくちゃ。
エビは殻を剥いて塩コショウを振っておくちゃ。
そして、カレーペーストの材料をボウルに入れて、エビも入れて混ぜるちゃ。
炊飯用の水に塩とサフランを入れて放置するちゃ。
バスマティライスを鍋の中に入れて、米にちょうど水がかぶるくらいの量を入れて、塩をちょっこし入れて、沸騰させて2分間茹でるちゃ。
他の鍋（オラは土鍋を使用）に茹でたバスマティライス、カレーペースト、刻んだパクチーを入れて、ガラムマサラをふりかけておくちゃ。そして、炊飯用の水を流し込むちゃ
鍋に火をつけて強火にするがよ。炊飯用の水が沸騰してきたら、蓋をして弱火にしてよぉ、10分炊飯するちゃ。
炊飯しとる間に、別のフライパンを要して、スパイスオイルの材料を全部入れるちゃ。香りが立つまで弱火で軽く炒めるちゃ。
10分炊いたら、火を消して蓋をしたまま、鍋を5分間蒸らすちゃ。
最後にスパイスオイルをビリヤニの中に入れて、かき混ぜて完成やちゃ。
雑感
うむ。これは美味いちゃ。
スパイスをしっかり漬け込んだエビがまず美味しいちゃね。そして、そのカレーペーストとエビのエキスがきっちりご飯に染み渡っているのがいいちゃ。スパイスの香り、パクチーの香りが漂ってきて、これは食欲がそそられるちゃ。
ただ、米が少し水分含みすぎたがで、ビリヤニ特有のパサパサ感が失われたのはちょっこし課題やちゃね。今度作るときはもっと気を配ってみることにするちゃ。
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