台湾料理のおやき「香葱猪肉餡餅」を作ったじゃ

最近書いてなかった料理ネタやちゃ。今回は台湾でおなじみのおやき「香葱猪肉餡餅」を作ったじゃ。

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— ナチュラルローソン (@naturallawsonjp) July 22, 2019

台湾の屋台でおなじみやちゃ

「香葱猪肉餡餅」と書いたがやけどよぉ、いわゆる「シャーピン」というものやちゃね。台湾でおなじみのソウルフードでよぉ、よく屋台とかで売られているもんながいちゃ。

小麦粉でできた記事によぉ、肉とか野菜とかの餡を入れていってよぉ、油で焼き上げるというもんやちゃね。

さっそく作ってみるちゃ。

材料（６個分）

・皮

中力粉　160g
強力粉　40g
熱湯　20ml
冷水　40ml

・餡

豚ひき肉　200g
塩　3g
花椒　小さじ1/2
水　80ml

ネギのみじん切り　40g
しょうがのみじん切り　10g

醤油　10g
ごま油　10g
サラダ油　10g

油

作り方

中力粉、強力粉、熱湯を入れて、ハンドミキサーでかき混ぜるちゃ。

おからみたいな状態になったらよぉ、今度は冷水を入れていって、そんで捏ねていくちゃ。

生地が滑らかになっていったらよぉ、個数分に分けていくちゃ。

個数分分けたら、生地を20分休ませていくちゃ。

餡を作っていくちゃ。

まずは、豚ひき肉、塩、花椒、水を入れて、粘りが出るまで混ぜるちゃ。

そしたら、今度はネギとニンニクを入れていってよぉ、最後に調味料で味付けやちゃね。

今度はよぉ、一個ずつ麺棒で伸ばしていってよぉ、薄くなったところに案を入れていくちゃね。

そんで、片方の手で餡を指で押さえながらよぉ、もう片方の手で端っこを指で摘まんで閉じるちゃ。

そしたらこうなるちゃね。

そんで今度は平たいフライパンとかホットプレートを用意して焼いていくちゃ。

油を敷いてよぉ、あったまってきたら、どんどん入れていくがいちゃ。

ひっくり返して、きっちり焼き色を入れていくちゃ

これで完成ながいど、中に火がきっちり入っているのか不安やったら、電子レンジで１～２分くらい入れておいたら、きっちり餡に熱が入るはずやちゃ。

盛り付けて完成やちゃね。

雑感

初めて作ってみたがやけど、これはいい感じに出来上がったじゃ。

小麦粉料理の基本やけど、やっぱしきっちり滑らかになるまでよぉ、しっかり捏ねていくことが大切やちゃね。これをしっかりできてなかったら、餡を入れていく時点でボロボロになってしまうがで、なかなか上手くできんがいちゃ。

しっかし、肉汁がじゅわ～っと出てくるのがたまらんちゃ。あとよぉ、しっかり噛んだ瞬間に花椒の香りがぶわーっと漂ってくるのもたまらんのう…。粉もの料理とかハードル高いなーと思ってはいたがやけど、いざ自分で作ってみたらよぉ、肉汁が出る感じとかも、すごく実感がわいてくるもんやのう。

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