家に豆腐の在庫が山程あるがでよぉ、麻婆豆腐を作ったじゃ。
広東風麻婆豆腐
そういやあよぉ、こないだスーパーの中華のコーナーに行ったら、こんなもんを見つけたがやね。
麻婆豆腐といえば、四川料理やけどよぉ、広東風の麻婆豆腐も存在するちゃ。
四川麻婆豆腐やと、豆板醤と豆鼓をふんだんにつかって、唐辛子、花山椒を使って、辛さと痺れを特徴とした麻婆豆腐やけどよぉ、これが広東になってくると、オイスターソースを使って辛さを控えめな麻婆豆腐になるちゃ。
辛いのが苦手な人でも麻婆豆腐を楽しめるように配慮された料理やけど、これはホテルの料理にも出とるし、町中華でも広東式の麻婆豆腐が提供している店はあるちゃね。
材料（4人分）
豆腐 2丁
ひき肉 150g
ニラ（千切り） 2本
甜麺醤 大さじ3
豆板醤 小さじ2
鶏ガラスープ 300ml
にんにく（みじん切り） 2片分
しょうが（みじん切り） 2片分
水溶き片栗粉 大さじ3杯
ラー油 適量
塩コショウ 適量
調味液
・醤油 小さじ4
・砂糖 小さじ2
・オイスターソース 小さじ3
・コショウ 少々
作り方
豆腐は食べやすいサイズに切って、1,2分ほど塩ゆでして、15分ほど置いておくちゃ。
※これにより豆腐が引き締まって、崩れにくくなる
中華鍋に油を入れて、ひき肉を強火で炒めるちゃ。
パチパチと音が聞こえてきたら、豆板醤、甜麺醤、にんにく、しょうがを入れて、弱火で肉に絡めるちゃ。
ニラを入れて更に混ぜるちゃ。
鶏ガラスープを入れて、2,3分煮込んで、味を染み込ませるちゃ。
そして、調味液を入れて更に混ぜるちゃ。
豆腐を入れて、スープが豆腐に染み込むように静かに回していくちゃ。
水溶き片栗粉を入れて、とろみをつけていくちゃ。
最後はお好みでラー油を入れて、器に入れて完成やちゃ。
雑感
材料に一味唐辛子や花山椒を入れていないこともあって、辛さは控えめになっとって、痺れのない麻婆豆腐になっとるちゃ。正直言って「本場の麻婆豆腐」というものとは言い難い麻婆豆腐であることは否定できんちゃ。
ただ、オイスターソースが加わっているだけあって、まろやかな味になっとってよぉ、これはこれで豆腐との相性が良いものになっとるちゃ。内陸の四川とは違って、海側の広東ならではの味とも言えるやろう。オイスターソース、豆腐、ニラの相性は本当に良いちゃ。
どうやらこれには筍やにんじんを入れるレシピがあるみたいやちゃ。確かにこの味付けなら筍も合いそうやちゃ。今度やってみるとするかのう？
モナゲ(tipmona)ってなに？
そもそもMonacoinってなに？
コメント