いろんな料理を作ることが多いオラやけど、あんまし触れていなかった部門があるがいちゃね。それは「南インド料理」ながいちゃ。
南インドのカレーはシャバシャバ
南インドといっちゃ、日本で一般的に知られているインド料理とはまた異なる文化があるがいちゃ。冬は寒い北インドと違って、南は年中暑い気候でよぉ、稲作文化が盛んなところながやね。そういったこともあって、採れる食材も異なれば、食べられている料理も結構違うのが面白いとこやちゃ。
インド料理と言っちゃ、多くが「ふっくらしたナンとグレイビーなカレー」という感じながいど、南インドの場合は「パラパラした長粒米にシャバシャバのカレー」という感じやちゃね。
富山県内やと、高岡の東上関と、富山市の総曲輪BASE内にある「KHUSHI（クシ）」やったりよぉ、富山市のファミリーパーク前にある「チョリチョリ」が食べられるところやちゃね。あと、富山市民病院近くの「インディアンハット」でも南インド料理を食べられるちゃ。
…ということでよぉ、実際にオラが作ってみることにするちゃ。
材料（4人分）
玉ねぎ（薄切り） 1個
鶏肉 300g
トマト缶 1/2個
にんにくすりおろし 大さじ1/2
生姜すりおろし 大さじ1/2
ココナッツミルク 200ml
青唐辛子 2個
パクチー 5本
サラダ油 大さじ2
・パウダースパイス
コリアンダーパウダー 大さじ1
ガラムマサラ 小さじ1
ターメリック 小さじ1
・テーパリング用スパイス
カレーリーフ 10枚
マスタードシード 小さじ1
赤唐辛子 3本
サラダ油 大さじ1
作り方
薄切りにした玉ねぎを強火で炒めるちゃ。
そんでトマトペーストを入れておくがいちゃ。
この後に鶏肉を入れていくがいちゃね。
そしたらよぉ、今度はココナッツミルクを入れて、味を染み込ませていくがいちゃ。
沸騰してきたらよぉ、15分くらい煮込ませるがいちゃ。
煮込ませている間によぉ、別のフライパンを用意するがよ。
そしたらよぉ、サラダ油を敷いて、赤唐辛子、カレーリーフ、マスタードシード入れるちゃ。
弱火で温めたらよぉ、香りが出てくるで、そしたらカレーに入れるちゃ。
これで完成やちゃ。
雑感
シャバシャバでピリ辛が特徴でよぉ、ふんだんにココナッツミルクが使われているケララのカレーやけど、まあまあ上手くできたかなあと思うちゃ。シャバシャバのスープをご飯に染み込ませて食べたら、お雑炊を食べとるような感じでよぉ、またたまらんがいちゃ。
あとよぉ、いつものカレーやと、玉ねぎはみじん切りで切っていくところやけど、いろんなレシピを見とったら、どうやらケララの方では、細切りにするのが主流みたいやちゃね。シャバシャバのカレーにはよぉ、みじん切りにするよりは、細切りにしていった方が食感を楽しめる…というところにあるやろうのう。
今回はチキンやったがいど、ケララ地方は海産物も豊富な地域やから、シーフードもいい感じになってくるちゃね。
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