トルコ料理の味変するスープ「メルジメッキ・チョルバス」作ったじゃ

2021年9月17日2021年10月13日

週に1度は料理ネタにするちゃ。たくさん溜まっとるがいちゃ。

今回はよぉ、最近ハマっているトルコ料理から、レンズ豆（緑豆）のスープ「メルジメッキ・チョルバス」を作ってみたじゃ。

トルコはお豆もたくさん取れるところながで、豆料理も盛んながいちゃね。代表的なもんといっちゃ、ひよこ豆で作るペーストの「フムス」ながいど、スープもたくさん食べられとるがいちゃ。その代表格がレンズ豆で作った「メルジメッキ・チョルバス」ながいちゃね。

トルコ料理といっちゃ、有名なもんでは「ケバブ」みたいな肉料理やけど、スープ料理もたくさんあるちゃね。その中でも豆のスープちゃ、日本でいうと味噌汁みたいな存在ながいちゃ。非常に簡単に作れるがで紹介するちゃ。

材料

レンズ豆（緑豆・皮むき）　1カップ
玉ねぎ　1/2個
トマト　1個
にんじん　1/4本
水　7カップ
塩　小さじ1/2〜２

・テルジア（ソース）
ミント　小さじ１
粉唐辛子　小さじ1/4
バター　大さじ２

玉ねぎ、人参、トマト、ミントはみじん切りやちゃ。

鍋の中に分量の水、レンズ豆、玉ねぎ、人参、トマト、塩を入れて、中火で２０分煮込ませていくちゃ。ゆっくりゆっくり煮込ませて、レンズ豆の形が崩れてくるまで、グツグツと煮込んでいくがいちゃ。

小さいフライパンにバター、ミント、唐辛子を入れて、弱火でゆっくりと混ぜていくちゃ。上手く混ざったら火を止めるちゃ。これが隠し味になっていく「テルジア」ながいちゃ。

鍋で煮込んだスープを入れてよぉ、テルジアをちょびっと入れて完成やちゃね。

これは染みるちゃ〜

まずは豆のスープをそのまま飲んでみると良いがやけど、これは素朴な味ながいちゃね。レンズ豆の味わいに、トマト、玉ねぎが加わった味は素敵やちゃね。地味ながいど、これはこれで染みてくる味ながいちゃ。

そんでテルジアを入れてみるとよぉ、これが味がビシッとくるがやね。ミントの香りが加わってよぉ、バターの脂身が加わって、唐辛子のピリッとした感じが加わってきて、刺激的なスープに変わってくるがいちゃね。いやあこれはすごいちゃね。

このスープは、材料をみじん切りにして、豆と一緒に煮込ませるだけでできる簡単なものやちゃね。レンズ豆の代わりに他の豆を代用してみるのもいいやろう。

入善の特産の黒豆でも試してみたいところやちゃ。