サグキーマ作ったじゃ

週一回は手作りカレーを作ることにしとるがで、おそらく今後もカレーに関するツイートをしていくことになるちゃ。ということで今回は「サグキーマ」作ったがいちゃ。

サグはほうれん草で、キーマはひき肉やちゃね。インドではお馴染みのカレーやろう。緑色が良い感じに引き立っているカレーやちゃね。

材料（4人分）

ほうれん草　200g
鶏ひき肉　200g
トマト缶　1/2個
玉ねぎ（みじん切り）　大1個
ヨーグルト（生クリームも可）　1/2カップ
刻みにんにく　大さじ1
刻みしょうが　大さじ1
塩　少々
胡椒　少々
コリアンダーパウダー　少々

スパイス
クミン（ホール）　小さじ1/2
カルダモン（ホール）　小さじ1/2
クローブ（ホール）　10個
ローリエ　1枚
唐辛子　3個

作り方

ほうれん草ペーストを作るちゃ

ほうれん草のペーストの作り方ちゃ、ほうれん草を茹でるところから始めるちゃね。その後に包丁で刻んでからよぉ、最後はミキサーでペーストにしていくちゃ。こんな感じになるちゃ。

テンパリングするちゃ

まずは鍋の中にスパイスを入れるがいちゃ。その後にサラダ油使ってよぉ、弱火で火を通していくがよ。そしたら香りが立ってくるがで、そうなったら次の作業に入るちゃ。

玉ねぎをこんがり炒めるちゃ

みじん切り玉ねぎは、強火でガッツリ炒めるちゃ。焦げるギリギリぐらいまで火を通すのがコツやちゃね。徹底的に火を通すことによってよぉ、玉ねぎから出てくる香ばしい香りと味が引き立ってくるがいちゃ。それに見た目が黒っぽくなってもよぉ、玉ねぎの場合は焦げっぽい感じにはなかなかなりにくいがで、とにかくガッツリやちゃ。

トマト缶入れて水を飛ばすちゃ

だいたい火が通ってきたらよぉ、今度はトマト缶を入れていくちゃね。火の強さは中〜強火のままでよぉ、玉ねぎとトマトが絡み合うように混ぜていくちゃ。そんでトマトの中にある水分は飛ばしていくちゃ。

ひき肉、ほうれん草、ヨーグルト入れるちゃ

水気を飛ばしたら、今度は火を中火にしてよぉ、ひき肉、ヨーグルト、ほうれん草ペーストを入れて、再び混ぜていくちゃ。ヨーグルトの水分は火力で再び飛ばしていくがよ。そんで1/2カップ（これより少なくていいちゃ）の水を入れて、水気がなくなってくるまで煮込んでいくちゃ。

あとは、塩コショウ、コリアンダーパウダーで味付して、終了やちゃね。好みによってはバターを溶かしてみるのもいいちゃ。

雑感

最後の煮込みのときに、ちょっこし水を多く入れすぎたこともあって、煮込み時間が長くなりすぎたのは、オラとしては反省点やちゃね。あまり長く調理しすぎたら、スパイス感が若干弱くなってしまうがでのう。

あとは、スパイスをテンパリングする前に、唐辛子に切れ目を入れておく方が、辛みが出やすくなる…というのは今回は感じたかのう。今回は忘れとったこともあって、辛みがちょっこし足らんかったと感じたじゃ。

とはゆっても、スパイスから作るカレーちゃ、やっぱし良いものやちゃね。クミンの香りが引き立ってくるのがたまらんからのう。

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