こんにちわやちゃ。クッキングブログ化しとる「とれぱん・ふっとぼーる」の管理人である、とれぱん先生やちゃ。今回の食材はこれやちゃ。
「ふき」やちゃ。
よく茎の部分を使って、葉っぱはあまり使わんがで、うちのかーちゃんは捨ててしまっとるがで、オラは「ふきの葉っぱ」を使った料理を探してみたがよ。ということで下のレシピを参考にしながら作ったじゃ。
ほろ苦いのに柔らかな味 ふきの葉みそ | 週末の作り置きレシピ
https://mayukitchen.com/butterbur-leaf-miso/
材料
ふきの葉っぱ ５束
ごま油 適量
・合わせ味噌
お好みの味噌 大さじ２
砂糖 大さじ１
みりん 大さじ１
醤油 小さじ１
煎りごま
山椒
１．ふきを茹でるちゃ
茎の部分と分けたふきの葉っぱを茹でていくちゃ。中火で５，６分くらいやちゃ。頻繁にアク取りをするのが大切やちゃね。
２．冷たい水に入れて冷やしとくちゃ。
オラは一晩冷やかして置いたじゃ。何度か水入れ替えるといいちゃね。
３．ふきの葉っぱの水分を絞り落として切っていくちゃ
手で握りながら絞り落とすちゃ。ふきの葉っぱは萎むがいど、２〜３cmくらいで切っていくといいちゃね。
４．調味料を合わせるちゃ
味噌、みりん、砂糖、醤油を混ぜていくちゃ。
５．フライパンに入れて、調味料に火を通すちゃ
焦がさないように中火で火を通していくがよ。
６．ふきの葉っぱを入れていくちゃ。
適度に火が通ったらよぉ、ふきの葉っぱを入れて絡めていくちゃ。
７．ごまを混ぜて器に盛っていくちゃ
一応これで完成やけど、冷やして食べるほうがもっとイケるちゃね。
備考
これはイケるちゃ。ふきの葉っぱは苦いがで、なかなか使いづらい食材やけど、丁寧にアク抜きをすることによって、苦味を抑えられるがやね。合わせ調味料を上手くからめることによってよぉ、ふきの葉っぱの苦味と合わせ調味料が渾然一体と合わさって、いい感じになっていくちゃ。これはご飯にかけて食べるのもいいちゃね。
ただご飯のお供にするがなら、もうちょっこし細かく切ってもいいかのう？そこが反省点かのう。またやってみるちゃ。
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